菜鸟级西柚柠檬戚风蛋糕

作者： 爱上未来的自己不后悔

菜鸟也能做戚风，成功率100%✌️ 西柚柠檬都是我爱的水果，也是当季最佳食材搭配，“酸甜苦”都融于其中，味蕾层次丰富，搭配薄荷水、苦咖啡...任何饮料都非常应景美腻呢！ 话说，其实自己喜欢辣椒多于糖果，麻辣胜于甜点，啃草大于吃肉...还记得独自在US时，做甜点的唯一原因是为了学习英语，吃甜品的动力是可以和房东Carl聊天，天南海北，是一天里最Relax的时光. 戚风是最近才开始跟风学习的，然后便一发不可收拾的一周做了10+，我不仅因为她的制作过程简单粗暴，更因为她是入门级的基础阶段，必须打好基础！戚风看似简单却却处处蕴藏感悟，如同我们各自的人生，我们追求简单，但不平凡的生活.

用料

• 鸡蛋黄 3个养鸡蛋（4个草鸡蛋）
• 砂糖 30克（细/绵白糖）
• 食用油 30克（无味）
• 柠檬汁 30ml
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋白 3个养鸡蛋（4个草鸡蛋）
• 砂糖 50克（正常）
• 西柚肉 适量
• 柠檬皮 适量

菜鸟级西柚柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有用料，如图准备. 制作模具：7寸18cm中空圆模 制作全过程：2+2，混合均匀进烤箱 预热温度：190度 烘焙温度：150度 烘焙时间：50分钟 Tips：莫莫给出的时间温度仅作为参考，具体以自家烤箱脾性可做微调.（也可直接使用） 【蛋黄糊】2步骤： a. 乳化过程 b. 制作蛋黄糊 【蛋白霜】2步骤 A. 电动打蛋器 B. 手动打蛋器

步骤 2

【蛋黄糊】Step1： 乳化过程：将砂糖（细）、玉米油、柠檬汁倒入鸡蛋黄盆内，放置一边，乳化备用.

步骤 3

【蛋黄糊】Step2： 蛋黄糊：加入过筛低筋面粉，搅拌均匀，无规则搅拌，防止起劲，均匀即可.

步骤 4

【蛋白霜】Setp1： 从冰箱内取出蛋白，加入柠檬削，电动打蛋器（中速）打发至白色大泡.

步骤 5

【蛋白霜】Setp2： 加入三分之一的白砂糖，电动打蛋器（高速）打发，湿性蛋白霜（就是软软的，但已经有尖角）.

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步骤 6

步骤 6

【蛋白霜】Setp3： 继续加入三分之一的白砂糖，电动打蛋器调至（中速）继续打发，有坚挺的蛋白霜尖角，霜呈现出细腻状态.

步骤 7

【蛋白霜】Setp4： 加入最后的白砂糖，电动打蛋器调至（低速）继续打发，可堆砌，打蛋器在中间可打出花状，白花花的，尖角坚挺，干净！

步骤 8

【蛋白霜】Setp5： 蛋白霜静置2-5分钟，用手工打蛋器进行抽打，霜厚重、均匀，像奶油，代表没消泡，说明我们的戚风已经成功一大半了！

步骤 9

混合【蛋黄糊】+【蛋白霜】+西柚肉，搅拌均匀，切忌画圈搅拌！！！

步骤 10

倒入圆模，轻震几下，放入烤箱，中下层（莫莫家四层，放倒数第二层）150度，50分钟.

步骤 11

每10分钟蛋糕在烤箱中变化的状态. 大家可以对照看看！

步骤 12

出烤箱后迅速由上至下轻摔，倒扣冷却

步骤 13

脱模

步骤 14

内部组织，酸酸甜甜还伴有轻微苦涩...

菜谱创建时间：2015-07-14 16:59:24