上汤娃娃菜

上汤娃娃菜的做法步骤

步骤 1

制备开洋，温水泡2小时，期间换2次水，之后控干水分，放入黄酒和姜片泡半小时左右。

步骤 2

准备图中的食材，肉末炒香放黄酒炝一下，剥好鹌鹑蛋，和咸鸭蛋，我用了两个咸鸭蛋黄和半个蛋白，其实一个咸鸭蛋黄也可以了，人生么偶尔也要奢侈一把，所以放了两个！咸鸭蛋黄要尝下咸度。

步骤 3

白菜切长条，水中泡至少半小时？

步骤 4

锅中放少量油，放入白菜炒至出水，放入少量盐(如果咸鸭蛋实在很咸了，白菜这里不加盐也行)，加入刚好末过白菜的水，大火煮3分钟左右！

步骤 5

白菜盛出摆盘，汤留用

步骤 6

开洋从黄酒汤里捞出来和咸鸭蛋黄一起放在锅里炒(开洋的黄酒汤需要就用)，一边炒一边用勺子压扁咸鸭蛋黄。

步骤 7

炒到咸鸭蛋全部压碎，并出沫沫

步骤 8

先加入开洋的黄酒汤，煮开后加入白菜汤和刚才准备的食材，咸鸭蛋白，鹌鹑蛋，肉末，杂菜，大火煮开后中火煮三分钟，金汤已成！

步骤 9

盛出金汤倒在白菜上，完成

上汤娃娃菜的小贴士

由于开洋是咸的，咸鸭蛋是咸的，白菜里加了盐，所以在烧制过程中不需要另外放盐了，如果最后觉得比较淡在起锅前另外加盐调味即可。由于想吃的健康点，火腿肠丁被我换成了肉末，皮蛋换成了杂菜，这个不加也行的。