腐竹提前泡好，斜刀切段；莴笋切薄片。
热锅凉油。油温六成，将干辣椒掰碎炒香，下莴笋片，大火快炒至断生。
下腐竹和干虾米炒匀，加小碗底的水，盖锅盖转中火焖2分钟左右。
开盖，加生抽、盐调味， 大火翻炒出锅。