不用枧水不用麦芽糖的广式椰蓉奶酪月饼

作者： 么子-milk

身边没枧水，没有转化糖浆也能轻松做月饼，留个方子，为家人备份，做20个50克月饼的量，其中月饼皮24克，月饼馅料26克。

用料

• 中筋面粉-皮 260克
• 花生油-皮 65克
• 食用碱面(枧水)-皮 1.5克
• 水(枧水)-皮 3.5克
• 蜂蜜(转化糖浆)-皮 130克
• 温水(转化糖浆)-皮 12克
• 白砂糖(转化糖浆)-皮 32克
• 奶油奶酪-馅 40克
• 黄油-馅 25克
• 炼乳-馅 15克
• 牛奶-馅 125克
• 玉米淀粉-馅 50克
• 椰蓉-馅 60克
• 鸡蛋-馅 2个(每个70克左右)
• 砂糖-馅 70克
• 蛋黄液 适量

不用枧水不用麦芽糖的广式椰蓉奶酪月饼的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪与黄油切小块室温放软，用电动搅拌器搅至顺滑。加入细砂糖继续搅拌，然后打入鸡蛋搅拌，加炼乳，搅拌均匀后加牛奶，最后加入玉米淀粉。

步骤 2

将搅拌好的馅料上锅蒸，底部凝固后翻动，一边搅动一边翻动，直至没有液体

步骤 3

蒸好的馅料倒入椰蓉拌匀

步骤 4

配制代替枧水的材料混合搅匀备用

步骤 5

配制代替转化糖浆的温水先融化白糖，尽量让白糖多的溶解在水里，然后加入蜂蜜搅拌均匀备用

步骤 6

将第四步与第五步材料以及花生油混合均匀，倒入过筛的中粉

步骤 7

第六步材料揉成面团，揉至不沾即可，然后入口袋密封冷藏，至少一小时，最好隔夜。

步骤 8

把皮分成24克20个，馅料分成26克20个。将馅包入皮中，然后用模具按压成型。

步骤 9

烤制前月饼喷水，防止开裂，送入预热200摄氏度的烤箱烤制5分钟定型。然后取出表面刷一层蛋黄液，蛋黄液要少不需要太多，侧面可不刷

步骤 10

重新放入烤箱烤制15分钟，表面金黄即可出炉

步骤 11

月饼晾凉后密封盒内回油1-2天可食用

不用枧水不用麦芽糖的广式椰蓉奶酪月饼的小贴士

1、月饼馅料对比枣泥豆沙馅料要软，所以模具按压要把握好力度，如果不好拿出来可以现在模具上涂抹点油然后在放入材料按压。 2、表面刷的蛋液可以兑少许的水，不影响使用

菜谱创建时间：2015-07-09 14:45:15