简单法式马卡龙

作者： Mrs-S

马卡龙，少女的酥胸…马卡龙是浪面与甜蜜的代表，但是制作起来却并不是一件容易的事。屡做屡败，屡败屡做！终于总结了一套还算比较简单好用的方子！但是制作过程中还是需要注意一些东西。下面我来介绍一下制作方法。

用料

• 杏仁粉 38g
• 糖粉 58g
• 蛋清 38g
• 细砂糖 38g
• 食用色素 一滴（膏体）

简单法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉和糖粉过筛2次后混合（一定要过2次筛）

步骤 2

将室温下的蛋白打至粗泡时分三次加入细砂糖，继续打法

步骤 3

砂糖加入后打发至刚刚湿性发泡时加入一滴你喜欢颜色的食用色素，继续打发。

步骤 4

将蛋清打发至硬性发泡！提起蛋头时蛋白坚挺不垂就可以了

步骤 5

将过筛后的杏仁粉和糖粉倒入打发好的蛋白中，用刮刀搅拌均匀。

步骤 6

搅拌至完全混合，提起刮刀，面糊可以缓缓流下。装进裱花袋

步骤 7

用直径约1cm的圆形裱花嘴将面糊挤成直径约4cm左右的圆形，风干约30分钟左右。至表皮触摸后不粘手，形成一层硬皮。

步骤 8

烤箱170度预热，先在中层烤10分钟，烤出裙边。再换成110度烤20分钟左右，放凉。夹馅即可。温度一定要控制好！有的家用烤箱火特别急，表面颜色很容易烤焦，可以把上火的温度调到100左右。

简单法式马卡龙的小贴士

蛋白最好用在冰箱里放了几天的那种，一定要放到室温约20度左右才容易打发。

菜谱创建时间：2015-07-08 22:56:00