将杏仁粉和糖粉过筛2次后混合（一定要过2次筛）
将室温下的蛋白打至粗泡时分三次加入细砂糖，继续打法
砂糖加入后打发至刚刚湿性发泡时加入一滴你喜欢颜色的食用色素，继续打发。
将蛋清打发至硬性发泡！提起蛋头时蛋白坚挺不垂就可以了
将过筛后的杏仁粉和糖粉倒入打发好的蛋白中，用刮刀搅拌均匀。
搅拌至完全混合，提起刮刀，面糊可以缓缓流下。装进裱花袋
用直径约1cm的圆形裱花嘴将面糊挤成直径约4cm左右的圆形，风干约30分钟左右。至表皮触摸后不粘手，形成一层硬皮。
烤箱170度预热，先在中层烤10分钟，烤出裙边。再换成110度烤20分钟左右，放凉。夹馅即可。温度一定要控制好！有的家用烤箱火特别急，表面颜色很容易烤焦，可以把上火的温度调到100左右。
蛋白最好用在冰箱里放了几天的那种，一定要放到室温约20度左右才容易打发。