火焰牛肉

作者： 杨妈妈食记

总会有几天特别想要吃辣，夏天懒惰的真是自己都觉得好无语

用料

• 牛肉 250g
• 姜蒜 适量
• 香菜 适量
• 苏打粉 半勺
• 料酒 6勺
• 蛋清 1个
• 淀粉 2勺
• 胡椒 半勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 小米辣 适量
• 剁椒 适量

火焰牛肉的做法步骤

步骤 1

准备材料： 牛肉：250g 姜蒜：适量 小米辣：适量 剁椒酱：1勺【没有可免】 香菜：适量（香菜和牛肉很配哦） 还有些调料待会看步骤！

步骤 2

牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。 刀功不佳，大家切薄点。

步骤 3

料酒5-6勺，大家也可以用啤酒代替。多点都没有多大关系，牛肉会全部吸收掉 主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑。

步骤 4

鸡蛋清一个。鸡蛋两端敲个小洞，这样很容易取出蛋清。

步骤 5

嫩肉秘诀之《小苏打》 小苏打小半勺，根据肉量决定

步骤 6

生抽1勺子，调色

步骤 7

用筷子搅匀后腌制半小时。

步骤 8

小米辣 姜 蒜 香菜分别切碎！

步骤 9

牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺 注意是腌制后再加入淀粉 再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。

步骤 10

油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用。 不可炒太久，影响牛肉口感！

步骤 11

锅中留底油，放入辣椒 姜蒜 花椒小火炒香。

步骤 12

吃得辣加一勺剁椒酱，味道瞬间提升不少。剁椒发酵过后更香…

步骤 13

放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味

步骤 14

起锅，撒上香菜

火焰牛肉的小贴士

牛肉，一直是我不敢太愿意去尝试，去做的肉类。 因为它非常不好掌控，火候要求太高，不经意间就会做的很老。 大家试试这个方法处理牛肉，炒好及时吃，会很嫩的。 步骤其实不多，只是我写的比较详细而已(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

菜谱创建时间：2015-07-07 23:17:17