自贡菜：豌豆渡黄鳝

作者： 春风拂槛露华浓Y

今天家里来了客人，心血来潮发个菜谱。 来看看自贡人怎么做黄鳝的啊。

用料

• 黄鳝 2斤
• 泡姜泡椒 若干
• 小米辣 2两
• 二荆条 七八根
• 嫩姜 2-3支
• 酸菜 随意
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 一勺
• 味精 少量
• 豌豆 小半斤
• 霍香 随意

自贡菜：豌豆渡黄鳝的做法步骤

步骤 1

小米辣切碎，二荆条切筒，嫩姜切丝，豌豆和黄鳝洗好

步骤 2

泡姜泡椒切碎，酸菜切成自己喜欢的大小

步骤 3

锅里放油，川菜油多

步骤 4

油热了放花椒，花椒变黑油就辣了

步骤 5

放泡椒泡姜酸菜炒香

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步骤 6

步骤 6

放豆瓣酱

步骤 7

炒香翻匀后加水，熬汤，水要淹过黄鳝豌豆那个量，这一步尝味道，汤味略咸就可以，泡姜和酸菜有一定的咸味，此步骤时间较长，一直煮汤，把酸菜味道煮出来

步骤 8

下豌豆 煮煮煮煮

步骤 9

豌豆要久煮一会儿放黄鳝，烧沸，烹入料酒

步骤 10

再次沸腾后放二荆条小米辣椒 铺匀

步骤 11

放姜丝

步骤 12

以上再熬制两分钟放适量味精起锅撒切碎的藿香

步骤 13

成品这样

自贡菜：豌豆渡黄鳝的小贴士

放辣椒根据自己口味来，但是黄鳝要辣比较好吃

菜谱创建时间：2015-07-06 19:02:14