自贡菜：莴笋炒兔

作者： 春风拂槛露华浓Y

跟我爸学的，记一下，免得自己忘了。

用料

• 兔肉 半只
• 莴笋 一根
• 仔姜 1块
• 小米椒 4个
• 二荆条 六七根
• 泡椒和泡姜 六七个、半块姜
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 料酒 一锅铲
• 醋 一锅铲
• 豆瓣酱 2小勺

自贡菜：莴笋炒兔的做法步骤

步骤 1

兔子切小块，大拇指大小左右，莴笋切小块，和兔肉差不多大就行，泡椒泡姜小米辣剁碎，子姜切丝、二荆条切筒（这次没买到子姜）

步骤 2

油热了（比平时炒菜多点），放盐，下兔子，翻炒变白，放泡椒泡姜，翻炒，放豆瓣酱小勺子两勺，翻炒，放一锅铲料酒、一锅铲醋。

步骤 3

把兔肉拨到周围，在中间汤汁处倒入莴笋，把兔肉铲到莴笋面上，覆盖住莴笋，烧一会儿，让莴笋入味。

步骤 4

有个2分钟左右（我喜欢脆的，不行用锅铲戳一下莴笋看熟了没），面上放入二荆条筒和仔姜丝小米辣，等个几十秒开始翻炒（你要确定莴笋已经入味），放少量花椒面（家里没花椒了，花椒适合最开始热油的时候放）和味精，起锅。

自贡菜：莴笋炒兔的小贴士

家里没子姜了，随便炒炒吧，也挺好吃。

菜谱创建时间：2020-02-06 19:20:04