西瓜皮去掉外面的翠衣和里面的红瓤，洗净待用。
放入2克盐腌制半小时，瓜皮腌制出水，变软变薄即可。
瓜皮洗去多余盐份挤干水切丝，毛豆剥好壳洗净待用，袋装榨菜洗去多余盐份，香葱切葱花（用鱼泉榨菜丝最好，手边没有所以用的榨菜芯）
锅中放适量油至5成热时放入毛豆煸炒，炒至豆子变色后放入西瓜皮翻炒均匀。
放入榨菜、葱花，加入3克白糖，1克松茸鲜蔬粉调味，翻炒均匀即可。
清新爽脆的开胃小菜，过粥配面都可。
1、西瓜皮腌好后一定要洗去多余盐份，榨菜也要洗一下，否则炒完会太咸的。 2、喜欢吃辣的可以用红油榨菜来炒。 3、没有松茸鲜蔬粉可用其它如味精、鸡精等调味品代替。 4、孕产妇不建议食用西瓜皮。