提前一夜 将鱼头对半砍开 洗净 用厨房纸擦干 下姜丝 米酒 和盐 抓匀 稍微给鱼头按摩一下 装入饭盒密封 放冰箱。
蒜去皮去蒂 剁碎成蒜蓉（不要太碎 要保持颗粒状 不然就变成了蒜泥）加入所有腌蒜蓉配料 搅拌均匀 密封 放冰箱冷藏过夜。
第二天蒸鱼： 烧一锅蒸鱼用的开水。
从冰箱拿出鱼头 挑出姜丝扔掉 把鱼头平放在盘子上。 也可以先在盘底放上泡软的粉丝或白菜叶等吸味道的蔬菜再放海鲜。
从冰箱里拿出蒜蓉。冷锅热油 ，油可以多放点。八成热时下蒜蓉，炸至蒜蓉焦黄后把蒜蓉捞出来，用勺子平铺在鱼头上。记得要覆盖整个鱼头。
水开后上锅蒸 小鱼蒸7分钟 关火焖3分钟 大鱼蒸8分钟 焖4-5分钟 注意观察鱼肉的变化 老了就不好吃啦~
把炸蒜用剩下的油烧至滚烫，一掀开锅盖后，马上浇在鱼头上！
淋上蒸鱼豉油或者味极鲜。别客气 吃吃吃！
1. 蒜一定要多多多！！！要的就是蒜！要的就是香！我一个鱼头4头大蒜刚刚好 蒜蓉炸出来会比原来少。