牛舌饼

作者： 一火夫子

貌似是稻香村做法，网上看来的菜谱。留起来，以便自己学习。大家学会了的话，一起来交流啊！

用料

• 下面有啦 啦啦啦

牛舌饼的做法步骤

步骤 1

馅料：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个。 中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖擀碎，加熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。

步骤 2

拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。揉好团的馅料塑形，方便切成小块

步骤 3

水皮：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。混合均匀揉成团。

步骤 4

油皮：中筋面粉150克，白油80克。混合均匀揉成团。

步骤 5

组合酥皮：水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油皮。将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间，用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮 (就是把油皮包裹在水油皮里)

步骤 6

翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子。

步骤 7

取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮，把馅料放入皮中。用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形，按上面步骤做好所有面胚，用擀面杖擀瘪。

步骤 8

烤盘铺上锡纸，表面刷层油，码放好牛舌饼胚。烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可

菜谱创建时间：2015-07-04 11:00:28