马卡龙

作者： 巧厨烘焙

五颜六色的小圆饼，让人又爱又恨，好像有种魔力，但其实又很朴实，它叫马卡龙。 马卡龙的刁和贵在西点里是出了名的，说它刁，是因为马卡龙的制作难度较大，讲究细节，工艺要掌握得恰当好处，烘烤时要上下火分开，表面底部光滑，有裙边，不倾斜，又能立起来，才符合成功的标准；说它贵，是因为原材料都是进口的，而里面用到的杏仁粉需要过筛才能使用，否则就作废。不过尽管如此，很多人还是对马卡龙醉心不已，执着于研制。如果你能成功地做出马卡龙，那么你就可以直接去应聘五星级酒店了。 马卡龙是一种法式小圆饼，那种外壳酥脆，内部湿润柔软而略带黏性的特点使它一问世就风靡西欧。当马卡龙进入中国后，很多追求潮流时尚的人开始对它表现出浓厚的兴趣和向往之情。有人酷爱它外酥里软的口感，有人喜欢挑战制作的难度，也有人喜欢它的贵族特质......一枚小小的圆饼就这样侵占了甜品界不小的地位，但事实上，懂得它的人知道，它只是夹心饼干而已。如今，马卡龙也逐渐走进了家常烘焙，不过能不能研制成功就要看你自己咯。

用料

• 蛋清 56g
• 细砂糖 56g
• 杏仁粉 56g
• 糖粉 112g
• 食用色素 适量
• 淡奶油 100g
• 黑巧克力 100g

马卡龙的做法步骤

步骤 1

夹心材料: 淡奶油 ： 100克、黑巧克力： 100克

步骤 2

马卡龙材料: 蛋清：56克、细砂糖：56克、杏仁粉：56克、糖粉：112克、食用色素：适量

步骤 3

夹心制作步骤: 1.淡奶油煮开把巧克力放到煮开的淡奶油里

步骤 4

2.一起搅拌至巧克力全部融化

步骤 5

3.巧克力夹心冷凉后装入裱花袋内待用

步骤 6

马卡龙制作步骤: 1.蛋清和糖先快速打发

步骤 7

2.蛋清部分打发到鲜奶装

步骤 8

3.加入过筛的糖粉拌均匀

步骤 9

4.加入过筛的杏仁粉拌均匀

步骤 10

5.把打好的料分成几个碗装

步骤 11

6.分别加点食用色素拌均匀挤在马卡龙不沾垫上

步骤 12

7.挤好平放着等马卡龙表面结壳，要风干一两个小时

步骤 13

8.表面风干后烤箱上火160度，下火140度先烤8分钟样子，再烤箱门开点缝（抽风）烤8分钟左右，（时间仅供参考）具体实际操作随机应变，表面不能烤上色，抽风后可以根据情况调节上下火温度

步骤 14

9.烤好后取出冷凉，冷凉好取一个马卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面

步骤 15

10.再取另一个马卡龙的反面粘在上面合起来，放冷藏冰箱稍微冻一下下，等里面馅凝固了就可以取出来吃了

步骤 16

完成咯

步骤 17

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步骤 18

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菜谱创建时间：2015-06-29 17:04:35