红衫鱼去内脏和鳞，买时侯一般叫卖魚老板代劳。洗干净抹干，用少许盐抹匀鱼身，腌制一会儿。
蒜头剁碎，切葱花。
锅要烧很热再下油，把鱼放在锅里煎。
煎黄一面再反过另一面煎。
另一面煎一会放入蒜蓉，关小火，让蒜蓉慢慢煸出香味来把葱花也加入。
倒入大约两勺的蒸鱼酱油，用铲子推一推匀就关上火。
装盘，享用。
我用铁锅煎，锅要洗干净再烧热才下油，一般都不会粘锅。