德国黑森林蛋糕

作者： 伍德先生3

蛋糕胚参考的是“伧佃雪乃”的8寸巧克力戚风蛋糕的方子，区别是蛋只用了4个，一个蛋大概60g左右哈，然后分成三片组合，总体还是很简单的哈，之前试过用杏仁膏制作蛋糕体，对比还是更喜欢戚风~

用料

• 巧克力戚风蛋糕:
• 鸡蛋 4个
• 可可粉 30g
• 低筋面粉 70g
• 细砂糖A(蛋黄用) 40g
• 细砂糖B(蛋白用) 60g
• 色拉油 65g
• 牛奶 60g
• 樱桃糖浆:
• 水 50g
• 细砂糖C 35g
• 樱桃白兰地 10g
• 奶油黑樱桃层:
• 淡奶油A 180g
• 糖粉A 25g
• 黑樱桃果子 20颗
• 黑巧克力奶油层:
• 黑巧克力 80g
• 淡奶油B 150g
• 糖粉B 15g
• 表面装饰:
• 打发好的淡奶油(抹面) 若干
• 巧克力屑 若干
• 黑樱桃 若干

德国黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先要烤制一个8寸的巧克力戚风: ①分离蛋黄和蛋清，置于两个无油无水的打蛋盆中②蛋黄中逐次加入细砂糖A、色拉油、牛奶，再筛入低筋面粉和可可粉，每次都要搅拌均匀③蛋清分三次加入细砂糖B，打发至干性发泡④分三次将蛋白霜混入蛋黄糊中，手法要轻柔以免过度消泡⑤入模震几下去大气泡，烤箱预热150度，中下层45分钟左右⑥烤完后倒扣至冷却平均分成3片。

步骤 2

樱桃糖浆: 将水和糖C放在锅子里煮开，冷却后加入樱桃白兰地，搅拌均匀。

步骤 3

取一片蛋糕，刷上樱桃糖浆，将淡奶油A加糖粉A打发至尖勾，取一部分铺在蛋糕上抹平，摆上黑樱桃，再取一部分将黑樱桃覆盖。

步骤 4

将第二片蛋糕铺上压平，涂上樱桃糖浆。制作黑巧克力奶油: 将淡奶油B加糖粉B打发好，黑巧克力隔水融化，温度不超过40℃时加入打发好的淡奶油，用刮刀翻拌均匀。取将黑巧克力奶油抹平在蛋糕上，再摆上第三片蛋糕即可，第三片蛋糕可以在底部涂上樱桃糖浆。

步骤 5

接下来就是装饰的部分啦，可以自由发挥哈哈

菜谱创建时间：2015-06-15 22:05:06