豆沙卷

作者： 浪漫春天

👉豆沙馅http://www.xiachufang.com/recipe/103648729/

用料

• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋液 30克
• 水 100克
• 黄油 20克
• 馅料：红豆沙 180克

豆沙卷的做法步骤

步骤 1

将水，酵母粉，鸡蛋液，盐，糖，搅拌至糖融化。加入面粉里揉成面团光滑，再次加入黄油揉至面团扩展阶段。覆盖放到温处发酵两倍大。（用食指蘸面粉插入面团，取出后，凹洞不反弹，不凹陷，即发酵完成。）

步骤 2

拉开面团，可以见到细密的蜂窝组织。

步骤 3

取出面团排气，搓成长条，分割成6等份。搓圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

将面团擀成圆饼形。

步骤 5

将豆沙内馅包入面皮，捏紧收口。

步骤 6

将包入内馅的面团擀成长圆形。

步骤 7

再上下对折。

步骤 8

在中间切6～8个刀口 注意顶部不要切断。

步骤 9

摊开面皮。

步骤 10

将面皮对折。

步骤 11

将面团左右扭曲。

步骤 12

造型完成

步骤 13

放入烤盘摆放好（或者用面包托），进行最后发酵至两倍大。在表面刷上全鸡蛋液。烤箱于200度预热，以上下火，180度，中层烤20～25分钟。

步骤 14

成品

豆沙卷的小贴士

1.面粉吸水不同，方子里的液体量依然不能生搬。 2.面团形成初期比较粗糙湿黏，但随搅拌，吸水成筋后逐渐强韧，揉好的面团应该很光滑柔软，摸上去手感有点黏，但拿开手却不会粘连。这个方法适合大多数面包面团，可以以此判断面团的干湿比例是否合适。

菜谱创建时间：2015-06-07 19:15:05