双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies

作者： 5月的三子绕膝

来自大师Thomas Keller的方子，方子可以做75克/块一共12块直径约8-10厘米的超大曲奇

用料

• 中筋面粉 190克
• Valrhona法芙娜可可粉 48克
• 苏打粉 2.3克（1/2茶勺）
• 盐 3克
• 黑糖或红糖 130克
• molasses黑糖蜜 12克
• 白砂糖 100克
• 70%或者72%的黑巧克力块 107克
• 耐烤巧克力豆 107克
• 无盐黄油 167克
• 鸡蛋 60克

双重浓香巧克力曲奇Double chocolate chunk and chip cookies的做法步骤

步骤 1

面粉，可可粉，盐和苏打粉过筛混合均匀待用

步骤 2

黑糖，molasses和白砂糖混合均匀待用

步骤 3

这个就是molasses

步骤 4

巧克力块和巧克力都混合均匀待用

步骤 5

室温软化的黄油2档打发3-4分钟直到蓬松看起来像mayonaise酱，用搅拌刀捞起来后有小尖角

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步骤 6

步骤 6

在黄油里加入黑糖混合物继续2档打发3-4分钟呈现蓬松状态

步骤 7

加入鸡蛋液2档混合20秒，不要打发过头

步骤 8

步骤1的干粉分两次加入到黄油混合物中低档速min20-30秒看不到明显干粉

步骤 9

最后加入巧克力均匀混合后入冰箱冷藏1小时以上，最多可以保存2天

步骤 10

预热烤箱165度，面团分成12份，每份约为75克左右，揉成圆球状。每个烤盘上放6个，间隔距离要大一点，因为遇热后面团会因为往下塌变成扁扁的曲奇而占很多面积，不然会黏连在一起

步骤 11

入烤箱烤制16-18分钟，由于颜色很深可能不容易注意到颜色变化，表面有些许裂痕就可以取出放凉了

菜谱创建时间：2015-06-05 17:40:02