滇式云腿月饼

作者： 润柠

饼皮的制作方法，此配方可做50克月饼18个左右

用料

• 白燕月饼粉 250g
• 糖粉 25g
• 蜂蜜 15g
• 猪油 100g
• 小苏打 2g
• 水 65g

滇式云腿月饼的做法步骤

步骤 1

将小苏打和水一起加入量杯，搅拌至小苏打完全溶解，放在一旁备用

步骤 2

将蜂蜜、糖粉、猪油一起倒在揉面垫上和面匀，然后加入面粉，用切拌的方法操作，直到面粉与其它材料吸收，然后用手捧起面粉轻轻搓成颗粒雪花状，有大的结块可以用刮板切拌，两种手法相结合，直到面粉呈均匀细致松散的雪花状

步骤 3

在面粉中间扒开一个小坑，将苏打水搅拌一下倒入坑内，然后把周围的面粉用刮板往中间和，稍稍切拌至面粉吸收水分，再像折叠一样将面团翻起又用手往下压，力道要轻，不能把面团压得太紧，一直用手压的方式至无干粉，最后掰开检查无干粉后团成面团，包保鲜膜在常温下松弛30分钟

步骤 4

云腿馅应提前分好搓成圆球状冷冻成型，25g一个的馅料可以装进棒棒糖模定型刚合适，常温下软的馅包成月饼比较不好操作

步骤 5

松弛好后，将面团分成25g一份的小面团，在分好的面团上盖一层湿纱布防止变干

步骤 6

取一个面团在中间掏个小洞放入馅，然后慢慢包上，一定要排出空气，最后封口处捏成洋葱头状，再按下去，以防止包口处有缝隙，造成烤制时馅里的油溢出。

步骤 7

都包好后稍放置15分钟，烤箱提前预热上火180度，下火150度，待内馅解冻回软后，放入烤箱中层，烤25～30分钟，最后观察上色情况，表面金黄即可出炉

菜谱创建时间：2015-05-29 14:39:29