茄子洗净，切滚刀块。
座一锅热求，5成热下茄子，略炸一会出锅控油，这里也可以不油炸，做的时候加一点水慢炖，个人感觉加水的茄子味道都一般。
捞出沥干
切好姜丝，蒜片，葱花
锅内留底油，一点点就可以了，因为茄子炸过有油，也会出一些油出来，太多就油了。放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣炒香，然后加入肉沫炒变色。
加入茄子，翻炒
加入一些老抽调色，小半勺糖，适量的盐，待茄子变软，根据口味加入适量的味精出锅即可。