1、把杏仁粉和糖粉充分混合均匀。无颗粒状，加入蛋清1，备用。
2、用一个干净的无盐无水的盆子装蛋清2，打蛋器开3档打发，分两次加入砂糖1，并加入适量色素，一直打到蛋白较硬，打蛋器挑起蛋白呈羽毛状。打发蛋白同时。用小锅盛砂糖75克+水23克火上烧开，用测温计测温。待糖水温度升到116度时候关火，并将糖水分次倒入打发好的蛋白中，一边加一边用3档打蛋器打发。打到蛋白较硬，有清晰纹路，倒盆不落。
用刮刀，将准备好的1中的杏仁糖粉和蛋清略微搅拌均匀。将打发好的2分次加入其中，第一次加入2分之1，用刮刀搅拌并适当碾压，看不见杏仁粉结团颗粒。第二次加入剩余蛋白霜的2分之1，轻轻搅拌至均匀，尽量避免消泡，第三次加入剩余的蛋白霜，轻微搅拌，同样避免消泡。最后倒入准备好的裱花袋中，挤出均匀的小圆。
烤箱180度预热30分钟。预热同时晾晒刚才挤好的小圆面糊。预热好之后180度烤12分钟（具体时间看状态和每家烤箱的温度。烤好取出，配对好上下壳。待填馅。
制作抹茶奶油霜： 1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。 3）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。 4）等蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了关火，将蛋黄糊放入一盆凉水中，冷却。 5）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。 6）加入抹茶粉，打蛋器打顺滑即可
把奶油用裱花袋挤入马卡龙壳中。填馅完毕后，用保鲜盒将马卡龙密封冷藏。让它充分吸潮。第二日可以吃。吃不完继续冷藏吸潮。6日内吃不完可以冷冻保存
马卡龙吸潮后风味更佳。