树叶果实欧包

作者： 超超超圆脚豆

分量：2个 烘焙：200度 15分钟 中层上下火 最近痴迷原麦山丘，各种浓浓谷麦香~~~！！可惜，二发的时候有事儿耽搁了，导致二发多了半小时，我的叶脉大发了~~~~~~

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 50克
• 红糖 20克
• 水 70克
• 牛奶 65克
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 蔓越莓干 25克
• 葡萄干 25克
• 核桃 50克
• 干酪 85克

树叶果实欧包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、红糖、水、牛奶、酵母、全麦面粉混合。 无需像很多方子里说酵母用温水化开，冷水可以使酵母更慢更好的跟面团缠绵起来。

步骤 2

拌匀成面团，盖保鲜膜放入冷藏30分钟，让面团更好的吸收水分，便于揉面。如果没有时间的人，此步骤也可以省略，直接揉也可以。

步骤 3

用冷餐面团的时间，将核桃仁切碎。葡萄干、蔓越莓干切小些，温水浸泡。

步骤 4

冷藏好的面团用摔揉的方法揉至出膜，大约需要15分钟。

步骤 5

加入软化的黄油，揉至破口光滑的手套膜。

步骤 6

沥干蔓越莓干、葡萄干，用厨房纸吸干更好。将果实加入面团揉匀。

步骤 7

盆底抹油，放入面团，28度室温发酵1小时，至面团两倍大。也可以冷藏低温发酵24小时，面团会更好吃。

步骤 8

第一次发酵好的面团排气滚圆，分成两份，松弛15分钟。

步骤 9

将面团擀开。

步骤 10

整形，四面折一下。

步骤 11

将干酪切扁条放入。

步骤 12

像将干酪包住，另一边也照此包住，不要怕中间会厚。

步骤 13

整形成梭子型。

步骤 14

二次发酵前割包，将面团撒上干粉，用刀片割出树叶的形状。

步骤 15

放入烤箱，加盆热水，进行二次发酵1小时。因有事耽搁，多发了半小时，大发了！！！泪！

步骤 16

预热烤箱，200度中层上下火，烤15分钟。

步骤 17

给大家看看，之前做的，割包发酵没练好的丑包！！入烤箱前再割包，“叶脉”就会这样张不开。

树叶果实欧包的小贴士

1.割包工具：刮胡刀真好用！ 2.实践技巧：在试了二次发酵后割包，撒粉前割包，撒粉后割包，割包后加黄油等等等等，各种丑脸包之后。摸索出适合欧包的二发前就先撒粉，以45°角割包。

菜谱创建时间：2015-05-21 11:26:49