牛肉用凉水泡出血水，洗净沥干水分 ，切小块，牛油剔下备用；
准备好材料:姜片、蒜瓣，葱段、豆 瓣酱、酱油、冰糖、泡椒、花椒、五 香料包、啤酒、香菜；笋干、牛蹄筋 切小块，土豆比牛肉切大点的块，放 凉水中防止变色。
热锅小火放生牛油煸出油，再下入牛 肉块煸干水分，装碗中；
热锅倒油，比炒菜多点，放花椒、姜 、葱、蒜，干辣椒炒香后，下入泡椒 、豆瓣酱、五香料炒出油红味香；
下入牛肉继续翻炒均匀，加入啤酒、 酱油、冰糖、和没过牛肉的水，小火 焖烧40分钟，下入笋干、蹄筋、煮 20分钟至牛肉软和；
最后下入土豆，中小火继续煮15分钟 左右，大火收浓汤汁，即可出锅。
再看下五香料，里面有八角、山奈、 桂皮、香叶、茴香、白蔻、陈皮等。 另加一个草果。超市或菜市应该有 卖，1.5元一小包。烧菜用方便。
用啤酒烧牛肉熟得快些，而且提味。鸡粉，盐，依个人口味是否添加，其中调料和豆瓣酱的咸味，香味应该合适。