一学就会的六寸戚风

作者： 七小妞

戚风之前做了很多次，尝试了很多方子，加上自己的实践经验，总结了这个方子。蛋糕口感松软细腻，又带有些许韧性。这是做给我妈的生日蛋糕，她说不喜欢奶油，喜欢清淡的蛋糕，我就做了这个，还用之前做的桑葚酱发挥了一下哈哈，绝对原创！

用料

• 低筋面粉 30g（蛋黄）
• 玉米淀粉 6g（蛋黄）
• 鸡蛋 2个（蛋清 蛋黄分离）
• 奶粉 2g（蛋黄）
• 温水 18g（蛋黄）
• 细砂糖 33g(蛋白24g+蛋黄9g)
• 玉米油 16g（蛋黄）
• 白醋（或柠檬汁） 几滴（蛋白）
• 香草精 几滴（蛋黄）

一学就会的六寸戚风的做法步骤

步骤 1

冷藏的鸡蛋两个，鸡蛋要洋鸡蛋，土鸡蛋比较小，蛋清不够多 奶粉和温水冲成牛奶 各种材料称好，做的时候比较方便

步骤 2

蛋清蛋黄分离 打蛋清的盆要无油的盆

步骤 3

粉筛多筛几次，先把蛋黄液体材料混合后，再筛入淀粉和面粉的混合物，拌匀至没有颗粒备用

步骤 4

蛋清加用打蛋器打发至粗泡时加入蛋清部分的砂糖，分三次加或一次性加入都可以，打至硬性发泡，就是提起打蛋器有直立的小尖角。我是全程中速——低速打的

步骤 5

烤箱预热 160度 打好的蛋白分两次与蛋黄糊混合，用硅胶刮刀切拌，从中间切下拌起直到面糊混合（一定不要画圈圈） 整个模具从高处摔下，震出气泡，表面不平的刮平

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步骤 6

步骤 6

放入温度计，调整至150度，下层

步骤 7

烤到20分钟左右就这么高了，看着面糊慢慢长高是不是很欣慰O(∩_∩)O

步骤 8

烤至40分钟时取出，先从高处摔一下再倒扣在架子上（架子要镂空的）晾凉时取出，用手轻轻按压边缘脱模

步骤 9

用桑葚酱在蛋糕面上画出爱心，撒上五彩糖针。当当当当，大功告成了！ 当然，图案自由发挥啦，果酱、巧克力、奶油都可以

一学就会的六寸戚风的小贴士

香草精没有可以不加，加了有助于去除蛋腥味，使蛋糕风味更佳 也可以加点盐，只要一点点就够了 蛋白打好后放一会，要是发现有点出水，可以低速打几秒钟就恢复啦。我之前看小嶋的书说蛋清打发之前冷冻至边缘有微微结冰再打发更加稳定！

菜谱创建时间：2015-05-18 21:38:04