黑糖葡萄干吐司(中种法)——爱和自由

作者： chiko小静界

再来撸一个适合女生的面包，特别时期补充能量的面包。

用料

• #中种原料：
• 高粉： 200克
• 酵母： 3克
• 水： 130克
• #主面团原料：
• 高粉： 100克
• 盐： 3克
• 黑糖： 24克
• 酵母： 1克
• 蛋： 30克
• 水： 30克
• 黄油： 24克
• 葡萄干： 适量

黑糖葡萄干吐司(中种法)——爱和自由的做法步骤

步骤 1

中种原料放在一起揉成面团后，进行基础发酵。

步骤 2

中种与除黄油之外的主面团原料揉至完全阶段。

步骤 3

加入沥干水分的葡萄干。（葡萄干请事先用水浸泡1-2小时）

步骤 4

揉匀。

步骤 5

松弛30分钟，可盖上保鲜膜。

步骤 6

分割出2份重250克的面团。

步骤 7

分别将面团擀开，整成与吐司模等长的长方形。

步骤 8

翻面后，自上而下卷成圆筒，底边捏紧。

步骤 9

排入吐司模中，放在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 10

发至8-9分满。

步骤 11

刷上蛋液（按个人喜好，chiko喜欢软软的表面，所以所以省略刷蛋液），中间挤入软化的黄油。

步骤 12

烤箱下层，180℃，上下火，40分钟。

黑糖葡萄干吐司(中种法)——爱和自由的小贴士

⒈没有黑糖可以用红糖。似本人一样喜甜者，可以多放些糖。 ⒉为什么葡萄干吐司也使用中种法呢？如果您是在整形阶段将葡萄干卷进面团当馅料的话，那就不必使用中种法，如果象我这样揉在面团里的话，中种法更好，用直接法不利于面筋达到必要的网状结构，所以使用中种法，让面筋足够坚实。不然面包会感觉太“实”，膨胀度不够。 ⒊您可能不习惯我这样的整形方法，用您习惯的擀成长条后卷成小卷的方法也行。 ⒋为了便于计算，面团的量会比做两条小吐司多出一些来，多出的部分整成小面包好了，不然您就重新换算一下。

菜谱创建时间：2015-05-18 16:46:40