木耳、海米和粉丝分别用热水泡发备用
鸡腿放开水锅里煮熟后,放凉拆成肉条。如果是用鸡胸肉的话可以直接切成长条煮熟后备用。
锅里放水并加入6粒左右花椒粒,煮开后放入洗净的菠菜,颜色变绿后盛出放凉;剩下的花浇水可以继续用来煮白菜(娃娃菜),太大片的话可以切成长条,煮至白色部分可以用筷子插透就好了,盛出放凉备用。
关键步骤:调芥末粉 芥末粉要买那种黄色粉状的,取20g左右放到小碗里,用刚烧开的热水调成糊状并不停用筷子搅拌,持续搅拌1-2分钟,有芥末味道飘出来时候就好了 。
将放凉的菠菜和白菜里的水握在手里尽量挤干,然后和木耳、海米、粉丝和鸡肉放在一个大碗里准备加调料。
放好所有菜的大碗里加入调好的芥末糊、盐、醋、香油、盐、糖和一点点鸡精 ,拌匀后就可以盛盘了。
1最好用黄色芥末粉做,实在买不到用绿色芥末酱也可以,自己掌握下辣度就好了。 2 芥末粉一定要用刚烧开的水才能烫出味道,多搅拌几下也可以出味快。 3 最后拌所有调料进去时候一定要拌匀,不然有的地方会太辣受不了。 4 鸡腿肉比鸡胸肉嫩,但处理起来麻烦些,看个人喜好选择就好