全麦无花果干酪面包

作者： 超超超圆脚豆

分量：6个 烘焙：180度 中层上下火 20～22分钟

用料

• 全麦面粉 200克
• 高筋面粉 100克
• 干酵母 5克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 牛奶 160克
• 黄油 30克
• 燕麦 15克
• 馅料
• 无花果 80克
• 干酪 20克

全麦无花果干酪面包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、全麦面粉、干酵母、鸡蛋、细砂糖、盐、牛奶混合。

步骤 2

拌匀后放冰箱冷藏半小时，让面团更好吸收水分。更容易出膜。

步骤 3

用摔揉法揉至出膜，约15分钟。加黄油揉至扩展阶段。

步骤 4

加燕麦揉匀。

步骤 5

将面团抹油放在同样抹油的容器中，28度环境下发酵一小时。（或低温发酵24小时。低温发酵后需要提前半小时放于室温下回暖）

步骤 6

面团发酵至两倍大，用手指戳面团，面团不会回弹。

步骤 7

按压排出面团中的气体后，将面团分割成6份，滚圆。盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 8

将无花果和干酪切小块儿分成4等份。

步骤 9

将面团擀长。

步骤 10

将无花果和干酪均匀的铺上。

步骤 11

面团由长边卷起。

步骤 12

整形成橄榄形，收口捏紧。放于烤箱中进行二次发酵1小时，可加放一盆热水保持湿度。

步骤 13

用利刀在发酵好的面团表面划一条深痕，将切成细条的黄油放在面团的切口上，会做出漂亮的切口。

步骤 14

在切口附近撒上白糖。

步骤 15

放入预热好的烤箱，180度中层上下火烤制20～22分钟，至表面金黄色。上色合适后可加盖锡纸。

全麦无花果干酪面包的小贴士

也可在烘烤前将表面筛上高筋面粉，无花果和燕麦，全麦粗糙的口感，搭配出健康又无油的软欧包。

菜谱创建时间：2015-05-13 17:48:25