把鱼切成大块，用盐，料酒，白胡椒，淀粉腌制半个小时。
锅中放油，将鱼炸成金黄色，盛出备用。
炸好的鱼块。
另起一个炒锅，放少许油，葱姜蒜入锅炒香，再放料酒，醋，糖，酱油，老抽，花椒 ，盐，鸡精，加开水，水开后放入炸好的鱼，炖半小时，最后大火收汁。
盛盘。