红烧肉 之 （一人一块儿版）

作者： 爱笑的Lily-Yeh爱美食

就算是吃红烧肉，也会觉得太小块儿不过瘾，还是喜欢大块儿肉入口的那种过瘾感，所以改良了把肉做成一人一块儿的小方块，一起来看看吧～

用料

• 猪肉（一定要肥瘦相间漂亮花纹的） 选择长方形条的（比较好切）
• 葱 大葱一段
• 姜 姜适量
• 蒜 大概五颗
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 大概一勺
• 白砂糖 大概两勺
• 淀粉 一勺
• 盐 适量
• 香料 八角两颗，桂皮三片

红烧肉 之 （一人一块儿版）的做法步骤

步骤 1

肉下水绰，记住要冷水下锅，因为水慢慢加热，会把肉里面残留的血和杂质都煮出来，再把煮出来的泡泡都打去，但如果是开水的话，外面一熟，里面的杂质就很难再煮出来啦。

步骤 2

绰水完的肉捞出晾凉，切成四四方方的大块儿。

步骤 3

另起一口平底锅，要不粘锅，烧热。

步骤 4

把肉皮向下煎一煎，不用放油，这一个步骤是从日式红烧肉里借鉴的，为的是让肉多余的脂肪被煎掉还有让肉紧实成型。

步骤 5

六面都要均匀的煎一煎。

步骤 6

煎好后放一边，拿刚刚绰肉的炒锅，烧油把葱姜蒜炒香，倒入温水，加入煎好的肉块儿。

步骤 7

调味：把炒锅里的倒入高压锅内，加入老抽，生抽，八角，桂皮。

步骤 8

加两瓣拍碎的蒜块儿，开炖煮档50分钟。如果喜欢软烂可以多加时间。

步骤 9

50分钟后，从高压锅筷子夹出肉块儿，炒锅里放油，烧热，加入白砂糖，炒成焦糖色，把肉块儿放焦糖里裹满，注意这里的糖很容易糊掉，炒好焦糖后火力调小一点。

步骤 10

这样出来的肉块儿就是这种颜色啦～不过还没有完哦，单吃肉是不是太腻了一点，加一点青菜更健康，白水煮一点西兰花垫在盛菜的碗底，刚刚剩下的肉汁可不要浪费，用炒过焦糖的锅煮汤汁，加少许白砂糖，勾一点芡汁，煮到汤汁色泽鲜亮半透明就可以，再把汁浇到大块儿的肉和西兰花上，这道菜就完成拉～

步骤 11

欣赏几张摆拍的肉肉吧～

步骤 12

看到都流口水

步骤 13

咬一口，超级过瘾～

步骤 14

祝大家好胃口～bon appetit～

菜谱创建时间：2015-05-05 10:55:21