自制正宗韩国泡菜

作者： 鞑靼超人

以前在韩国留学的时候跟当地的大婶学做的，现在每个冬天都要做一些，一部分自己吃，一部分送人。做法简单，容易上手。 方子是一颗白菜的量，可以适当增减。

用料

• 大白菜 1颗
• 白萝卜 半个
• 梨或苹果 半个
• 洋葱 半个
• 大葱 2根
• 大蒜 2头
• 韭菜 一小把
• 姜 一小块
• 盐 200g
• 大喜大牛肉粉 适量
• 糖稀或白糖 10克
• 虾油 一勺
• 粗辣椒粉 60克
• 细辣椒面 60克
• 韩式辣椒酱 一勺
• 水 适量

自制正宗韩国泡菜的做法步骤

步骤 1

挑选新鲜的大白菜，要选包裹紧实的那种，中间不要空心或者有老梗或开花。对半切开，为了方便腌制，再在根部再切一刀

步骤 2

调制盐水，水量以没过白菜为宜，手指蘸盐水尝一下，感觉到明显咸涩就可以了，一般200克盐一桶水就足够了。 腌12-24小时

步骤 3

腌好的白菜，菜帮柔软，不易断。用手挤干水分，待用。

步骤 4

准备酱料。萝卜，苹果或梨切丝，放适量盐挤出水分，葱姜蒜洋葱剁成泥，韭菜切一寸段，放在一起搅拌。喜欢甜一点的可以多放苹果梨，不喜欢韭菜可以不放。

步骤 5

将粗细辣椒面，辣椒酱，大喜大，糖稀或糖，虾油，少量盐，水与葱姜蒜萝卜丝等辅料再一起搅拌，成酱状。 辣椒面最好选用那种泡菜专用的，颜色很红，但不辣。虾油有腥味，不喜欢可以不放。然后因为白菜经盐水腌制过已经有咸味了，所以这一步只需少放一点点盐即可

步骤 6

带上手套，取适量拌好的辣椒酱，从白菜心开始将叶子逐层涂抹，正反面都要抹到。 一定要带手套，不然手辣得痛

步骤 7

涂好之后用最外边的大叶子将整颗菜包好，装进保鲜盒放入冰箱。这样酸甜可口的辣白菜就完工了！

自制正宗韩国泡菜的小贴士

注:腌制品容易产生亚硝酸盐，如果当天不吃的话，最好还是放一周再吃，等亚硝酸盐代谢峰值降到最低。

菜谱创建时间：2015-05-04 16:50:23