焦糖舒芙蕾蛋糕

作者： 超级玛丽和超级马里奥

总听人赞美这款蛋糕入口妙不可言，嘴里痒痒，流口水，就也动手做一下~

用料

• 马斯卡朋芝士 300克
• 黄油 45克
• 牛奶 150克
• 玉米淀粉 11克
• 蛋黄 3个
• 砂糖（蛋黄用） 20克
• 蛋白 3个
• 砂糖（蛋白用） 55克
• 砂糖 少量，够薄薄的撒在蛋糕上面就好

焦糖舒芙蕾蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料，用具大合影

步骤 2

45克黄油称重

步骤 3

300克马斯卡朋芝士（或者奶油奶酪），称重后放入微波炉里升温软化到36度，体温左右（我是用了按重解冻这一档，具体自家微波炉就自己尝试着来吧）

步骤 4

黄油隔水融化

步骤 5

融化好的黄油倒入马斯卡朋芝士里

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步骤 6

步骤 6

将黄油芝士糊打发顺滑

步骤 7

三个鸡蛋蛋黄蛋白分开

步骤 8

蛋黄里加入20克砂糖搅拌

步骤 9

搅拌好的鸡蛋糊里筛入玉米淀粉

步骤 10

蛋黄糊和玉米淀粉搅拌好的样子

步骤 11

再加入150克的牛奶搅拌均匀

步骤 12

搅拌好的蛋奶糊放入沸水中隔水加热，开始还很稀的溶液慢慢就变浓稠了，感觉有点儿像浆糊了就迅速拿出来

步骤 13

大概就是这个样子

步骤 14

将蛋奶糊趁热倒入芝士糊里

步骤 15

把蛋黄糊和芝士糊搅拌均匀

步骤 16

拧干一个热毛巾呼在芝士蛋黄糊上

步骤 17

蛋白加入三分之一左右的（蛋白）砂糖开始打发。这时将烤箱180度开始预热。

步骤 18

之后分两次加入砂糖，打发蛋白

步骤 19

蛋白打至湿性打发就可以了

步骤 20

将三分之一的蛋白糊加入芝士糊中，从下往上拌匀

步骤 21

一次性两剩下的蛋白糊倒入芝士糊搅拌均匀

步骤 22

拌好的糊糊

步骤 23

将糊糊倒入模子当中，八成满就好

步骤 24

烤盘中放水，180度先烤15分钟，再转160度烤25分钟，这过程中蛋糕会膨胀很大。烤好后千万不要打开烤箱，而是关火并将蛋糕继续留在烤箱里一小时容它自己收缩。

步骤 25

烤好啦，拿出来冷却，之后包好保鲜膜放入冰箱过夜

步骤 26

脱模后在蛋糕表面薄薄撒上一层砂糖

步骤 27

用喷枪喷焦糖，焦糖融化变成深色就好啦

步骤 28

大功告成！

步骤 29

刀子切下去的时候听到咔嚓破催的声音，之后就会看到很细腻的组织~~耶，成功！

菜谱创建时间：2015-05-02 17:03:57