将奶油奶酪室温软化,用刮刀按压至无颗粒状,依次倒入酸奶、蛋黄、蔓越莓干,搅拌均匀,加入过筛的低粉、淀粉和抹茶粉,搅拌至无粉状物的面糊。
蛋白中滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器打出粗泡,分3次倒入白糖,高速打发,打倒打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角。取1/3量打发的蛋白,加入面糊里,兜底轻慢翻拌均匀,再加入剩下的2/3蛋白,翻拌均匀,倒入模具中。
烤盘预热10分钟,165度,中下层,上下火,55分钟,趁热脱膜。