红豆酥

作者： 蓝色海棠

用料

• 中粉(油皮) 100克
• 白砂糖(油皮) 15克
• 水(油皮) 45克
• 玉米油(油皮) 30克
• 低粉(油酥) 80克
• 玉米油(油酥) 35克
• 红豆(馅) 200克
• 老土冰糖(馅) 50克
• 玉米油(馅) 40克
• 水(馅) 适量

红豆酥的做法步骤

步骤 1

将所有的油皮材料混合均匀，揉至面团光滑后，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 2

将所有的油酥材料混合均匀，平均分成12等分后搓圆备用。

步骤 3

油皮松弛后，平均分成12等分。

步骤 4

取一份油皮按扁擀成圆形，将油酥放入油皮中，包好收口，口朝上，用擀面杖将擀成长条，卷起，盖上保鲜膜，再用湿毛巾铺在保鲜膜上，松弛15分钟。

步骤 5

将松弛好的面团再次擀长，卷起，盖上保鲜膜，再铺上湿毛巾，松弛15分钟。

步骤 6

取一份面团，用手指中间压下，将两头往中间推，用擀面杖将其擀成中间厚四面薄的圆面皮，包入一份15克的豆沙馅，捏紧收口，整成圆形，口朝下摆放到烤盘上。

步骤 7

表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱预热，180度，中层，上下火，35分钟。如果想皮更酥些，烤完后待10分钟再从烤箱拿出，或者烤完后，再150度，10分钟。

红豆酥的小贴士

1.豆沙馅的制作：将红豆洗干净，倒入电炖锅，放入冰糖和水，水位高于红豆6厘米，按慢煲粥，煮好后，再放入不粘锅里，倒入玉米油和煮好的红豆，翻炒，卤收干即可。 2.红豆沙我是提前1天煮的，搓成15克1个的圆形，放入冰箱冷冻至硬，做的时候提前拿出来，红豆沙也可以多做些放入冰箱。

菜谱创建时间：2015-01-13 22:58:03