鸡胸肉切1*1cm左右的颗粒，上浆腌制2小时以上。上浆过程：首先放3g盐左右拌均匀，然后加入料酒、姜丝，放生粉加约20g水，接着拌均匀至鸡肉完全吸收水分，最后加适量食用油，将水分油封住。
切配：芹菜、胡萝卜切成和鸡肉大小相当的颗粒；新鲜玉米剥出玉米；干黑木耳水发后切小块。
所有材料备好，准备开火啦
小火炒制松子仁
松子仁炒出香味，表面微微焦黄
烧水汆蔬菜：1、玉米和胡萝卜比较耐熟，开水下锅煮约3分钟之玉米全熟，如果喜欢胡萝卜更脆一些，可以放玉米先烧2分钟再下胡萝卜；
2、捞出玉米和胡萝卜丁，水烧开后放入芹菜和黑木耳，关火且不要盖锅盖，约1分钟后捞出芹菜和黑木耳备用，这样可以保持芹菜和黑木耳的口感
热锅凉油，放鸡丁煸炒至大部分肉丁金黄，盛出备用。因为水淀粉会把鸡肉丁粘在一起，煸炒的时候需要把鸡肉丁粒粒分开。
蔬菜汆好，鸡肉丁煸好后，再起油锅，放蒜末煸香。
下蔬菜，翻炒两下
加入鸡丁，放约5g盐，翻炒均匀
放约3g白糖，提升鲜味
颠翻两下，使蔬菜和肉丁均匀入味，关火出锅！
装盘，撒上炒香的松子仁，开吃！鸡肉肉丁香滑可口，蔬菜口感清新爽脆，加上松子仁香气，还有黄绿红黑白五色可饱眼福，色香味营养俱全，可能也不外乎如此吧！
1、鸡肉肉丁腌制，谨记先放盐拌均匀，再放水淀粉和其他作料并搅拌均匀，使得鸡肉把水分完全吸收； 2、芹菜切配之前可以先撕掉叶片背面的筋络； 3、盐糖的分量需要根据材料分量和个人口味确定，糖比盐少，可以提鲜；