黄豆炖茄干（能吃出肉味的素菜）

作者： 洛凡-lola

一道有着几十年历史的菜 哈哈 我太姥姥的做法 前天家里有个大茄子 我说晾茄干 炒鸡蛋好啦 勾起妈妈的回忆 她说小时候我太姥姥做的黄豆炖茄干特别好吃 能吃出肉的味道 那我就试着还原一下 也尝尝这口 估计以前冬天的菜不多 老人会把应季的茄子晾干 就随时都可以吃啦 感觉做法味道和笃茄子有点像 不过啊茄干的口感要比茄子韧一些 我用烤箱做的茄干 切的有些薄 下次做起码厚度得有1厘米晾干 口感更韧吧 我切了5毫米有点软了 一定要用黄豆酿的酱油 不要用生抽 如果真没有黄豆酱油就用老抽吧 味道还像一些 我这次的调料是随手倒的 下次做我写的再详细点 下面来介绍一下吧 是一道能吃出肉味道的素菜哦 (*^__^*)

用料

• 大胖长茄子 一个
• 黄豆 三把
• 大料 两个
• 葱
• 姜
• 黄豆酱油（老抽） 5大勺（5tsp）或者更多
• 盐 适量
• 糖 适量
• 香油 适量

黄豆炖茄干（能吃出肉味的素菜）的做法步骤

步骤 1

制作茄干： 把茄子切成大厚片 小1cm的厚度 （图片里的太薄了） 100摄氏 或者 200华氏 烤箱门留个缝（夹根筷子） 烤一个小时以上 直到它基本干掉 记得中间翻翻面 边别糊掉

步骤 2

黄豆泡发 茄干要是烤的特硬的话也需要泡一小时 茄干攥干 剪成小块 水可以留用

步骤 3

葱姜切片 锅热放油 煸一下大料 出香味儿放葱姜

步骤 4

出香味儿放黄豆和茄干 放黄豆酱油（老抽） 煸炒一下

步骤 5

锅中放水 没过茄干黄豆 可以把攥茄干的水也倒里面

步骤 6

大火煮开 小火慢炖 大约30分钟 大火收汁儿 尝尝咸淡 看看还需不需要补盐

步骤 7

出锅前放点糖和香油 齐活儿

菜谱创建时间：2015-04-24 07:39:56