备料： 鸡肉洗净 香芹、洋葱、青红椒切好。 木耳、香菇或其他菌菇类泡发。
鸡肉腌制： 耗油、番茄酱、大豆酱、糖、胡椒粉、辣椒粉、鸡精拌匀，与鸡肉充分搅拌、腌制1个小时。 该酱料类似三汁闷锅的那个料。 应该是甜辣，稍微鲜咸口的。 另外，媳妇口淡，而且下一步里会做的稍微咸点，所以这个酱汁里我没放盐和甜面酱，可酌情增减。
热锅坐油 下红干椒、姜、葱花爆香 下香锅料（香锅料其实可以用豆瓣酱、糖、盐、鸡精、豆豉这些代替）、豆瓣酱。 转！中！小！火！
下所有蔬菜，炒至感觉所有的菜都沾上了酱料。 尝一下咸淡，以香芹为例，吃起来要觉得稍微有点咸了。别炒的时间太长，因为后面鸡肉闷熟要时间，有足够的时间让它们入味变软。
下鸡肉 均匀的摆在菜上，浇上腌料汁。 下泡发的木耳或者香菇之类。 再有就是容易熟的菜，我这次用了黄瓜片。 不动鸡肉，盖上锅盖焖煮5分钟。 上一步放菜前一定要转中小火，砂锅减温要一定时间。所以这里焖煮底下菜才不会粘锅。
开盖搅拌，汁水会出来更多。 其感觉类似三汁闷锅。 转大火。 继续搅拌至均匀。 倒入些许鸡精和料理酒（这个东西可以不要，也可以放醪糟/米酒，味道会稍微有些差别，不打紧）
料理酒长这个样子 日本的料酒？
继续焖煮至鸡肉熟透。 这个是我的成品图。