杨梅去核用料理机打成汁，别打太烂，然后滤出渣备用。汁和渣下面都会用到。
蛋黄蛋白分离分别装在两个无油无水的盘里，倒52g杨梅汁和40g色拉油到蛋黄盘里。汁不够52g的话加点水。搅拌均匀。
52g面粉过筛加入到上步的蛋黄液里，用打蛋器打到无面粉颗粒。好了放一边
烤箱180度预热。然后打发蛋白，40g糖分三次加入，用电动打蛋器打到湿性发泡，就是拉起有点弯的尖尖角。不要太硬，不然卷的时候会裂。也不要太湿，不然会不发。
取一勺蛋白放入蛋黄液里，用切拌的手法拌匀。
上步好了，直接倒回蛋白霜里再切拌均匀。
拌好了倒入28.28的烤盘，上下左右倾斜至表面平整。入烤箱中层，180度，20分钟，如果你不是我这个金色烤盘，15分钟好了
表面金黄马上取出，大力震两下，震出热气。
倒扣，出模。
淡奶油加20g糖打发到8成，再加入杨梅渣继续打发。
抹在蛋糕背面，卷好，用油纸包住入冰箱。忘拍图了
成品