越蔓莓戚风

作者： 夏夏的夏天2015

子瑜妈妈的6寸戚风的方子 拷出来的戚风0失败，又香又软，夹杂着越蔓莓的香甜

用料

• 蛋白 3个
• 细砂糖（放蛋白） 30g
• 蛋黄 3个
• 细砂糖（放蛋黄） 20g
• 色拉油 30ml
• 牛奶 30ml
• 低粉 50g

越蔓莓戚风的做法步骤

步骤 1

准备无水无油的2个盆子，把三个鸡蛋蛋白蛋黄分离（冰箱冷藏过的鸡蛋更容易分离）

步骤 2

在蛋黄的盆子里加入20g细砂糖，30ml的色拉油，拿打蛋器搅拌均匀，边搅拌边加入30ml的牛奶，乳化到细腻无颗粒状态即可，筛入50g的低粉，搅拌均匀无颗粒

步骤 3

把蛋白分三次加入30g的细砂糖打发到干性发泡，打发到蛋白倒扣不倒 打蛋头成倒三角状态

步骤 4

把二分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀切拌法拌均匀后，倒入到剩下的蛋白盘中，继续切拌法拌均匀，切勿搅拌以免消泡，把越蔓莓切碎，倒入拌好的糊糊中稍微在切拌拌匀

步骤 5

拌好的糊糊倒入到6寸戚风模中，（切勿用不粘模，那样会影响戚风的爬升）轻磕几下，振出里面的起泡

步骤 6

入烤箱 上下火 170度 下层 30分钟，注意看火 不要烤焦了，判断烤好与否可以观察上色情况，或是拿跟牙签插进去，没粘有糊糊出来 那就证明熟了 中途切勿打开烤箱门

步骤 7

烤好后 倒扣 晾凉了 脱模 分切即可

越蔓莓戚风的小贴士

打蛋盘要无水无油 蛋白要打到干性发泡，倒立不倒，混合蛋白和蛋黄糊要用切拌手法，烤的时候注意看火，注意这几点后 戚风从此不再失败

菜谱创建时间：2015-04-19 09:52:04