无敌柔软拉丝的白吐司

作者： 咕滋咕滋

白吐司是做面包的基础课程，但想做好却不容易，这个阿米什吐司的方子很经典，可以做出柔软而又层层拉丝的效果，对于吐司入门新手来说，绝对值得推荐。

用料

• 高筋面粉 250G
• 温水 130G
• 白糖 45G
• 酵母 2.5G
• 盐 3G
• 植物油（或黄油） 20G（30G）

无敌柔软拉丝的白吐司的做法步骤

步骤 1

将除植物油以外的所有材料放入面包机内，慢速和面10分钟，成团后再快速和面至出膜。

步骤 2

加入植物油或软化好的黄油，继续和面20分钟至手套膜完美产生。

步骤 3

将和好的面团从面包机内取出，整形为光滑的圆形，放入容器内发酵至两倍大。

步骤 4

发酵好的面团取出排气滚圆，分成三份，擀成长条状，再卷起来。

步骤 5

排入吐司盒中，继续二次发酵至七八分满。

步骤 6

盖上吐司盖，烤箱180度预热，下层，上下火，烤40分钟即可

无敌柔软拉丝的白吐司的小贴士

1、原方的水量是160G，我试过一次，觉得面团太稀了，后来调整为125－130G就比较合适了，当然这要看各家买的面粉吸水性来判断。 2、我用的是三能的金模带盖，如果用的是普通非不粘的模具，里面一定要刷上黄油防沾，如果没有盖子，烤的过程中要加盖锡纸，否则顶部会焦。如果是正的的吐司模具，烘烤的时间要缩短，否则面包皮会过厚过硬，因为正的的模子用料没有三能的厚实。我个人还是强烈推荐三能的金模，完全不粘，面包皮又很薄。 3、我用的是面包机揉面，其实我个人觉得手工揉或厨师机揉会更好，面包机在揉的过程中有微微加热，会导致酵母已经开始工作，妨碍出膜，但面包的面团很软烂，手工揉是个痛苦的过程。 4、因为性急，发酵的时候我放在了蒸锅内，下面加热水不加热，促进它发酵，但如果不急的话，还是放在温暖的室温中发酵更好。

菜谱创建时间：2015-04-17 20:53:33