【夏日莓园】草莓红茶戚风蛋糕

作者： AmyTu

带着茶香的戚风蛋糕，搭配上莓果和乳酪糖霜，外观和味道都清新宜人适合夏天呢。蛋糕胚的配方使用的小至分享的菓子学校的红茶戚风蛋糕，茶香宜人，口感湿润。中间夹奶油乳酪糖霜和大块草莓，冷藏后食用，凉丝丝和乳酪糖霜和大块莓果很衬蛋糕呢。如果草莓下市了，就用其它酸甜味道的莓果代替吧。 配方可做6寸蛋糕一枚

用料

• #红茶蛋糕
• 红茶 4克
• 开水 56克
• 鸡蛋 2枚，蛋黄蛋白分开
• 细砂糖 13克（蛋黄用）+33克（蛋白用）
• 红茶水 20克
• 菜籽油 20克
• 低筋面粉 33克
• 红茶末 3/4小勺（约1.5克）
• #朗姆乳酪糖霜
• 奶油乳酪 160克，软化
• 黄油 40克，软化
• 朗姆酒 1大勺
• 糖粉 70克
• 玉米淀粉 1大勺
• #装饰及夹馅
• 朗姆乳酪糖霜 全部用量
• 草莓 适量
• 百里香 适量
• 冻干草莓干 适量

【夏日莓园】草莓红茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先烤制一个红茶戚风蛋糕 准备工作： 4克红茶用56克开水冲泡，约10分钟，取20克红茶水备用 鸡蛋蛋白和蛋黄分离，分别装入干净大碗，蛋白放入冰箱冷藏 红茶碾成碎末，取3/4小勺与低粉混合过筛

步骤 2

制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，加入红茶水搅拌均匀，加入油搅拌至均匀细腻

步骤 3

一次性筛入粉类搅拌至粉末消失。 此时可以开始预热烤箱，预热温度设定在高出目标温度30℃

步骤 4

制作蛋白霜：取出冰箱冷藏的蛋白，用电动打蛋器高速打发，期间分三次加入33克糖，直至搅打成硬挺的蛋白霜

步骤 5

混合蛋黄糊与蛋白霜：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻快擦盆底翻拌均匀后，再加1/3分量的蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀，然后将混合物倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀成细腻蓬松的蛋糕糊，注意不要画圈搅拌以免消泡

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步骤 6

步骤 6

烘烤：将蛋糕糊倒入模具，刮平表面，轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟

步骤 7

烤好的蛋糕连模具在距离台面30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣，冷却后脱模，并将蛋糕横切分成两片

步骤 8

等待蛋糕冷却的时候准备夹馅和表面装饰： 制作朗姆奶油乳酪糖霜： 混合室温软化的黄油和奶油奶酪，打发至蓬松，加入其它原料，继续打发至蓬松顺滑即可盖保鲜膜备用

步骤 9

草莓洗净，切掉底部白色部分后，纵切一分为二，码在厨房用纸上吸干多余水分

步骤 10

蛋糕组装： 取一片蛋糕片，抹上薄薄一层朗姆乳酪糖霜，沿四周摆上一圈草莓块，草莓的纵切面朝下，横切面朝外，然后取一部分草莓块切成1.5厘米见方的大块填满中间，再抹上一层朗姆乳酪糖霜，摆上另一片蛋糕片，抹上朗姆乳酪糖霜，可以用小勺的勺背或是任何手边的工具，在糖霜上画出喜欢的纹路

步骤 11

在顶部糖霜表面按照喜好在中间摆上草莓，四周装饰一圈百里香或其他可食用的绿色香草，最后点缀上冻干草莓碎即可

菜谱创建时间：2015-06-04 08:34:03