浓郁炸酱面

作者： PAPA丫

芝加哥学做了很多西餐和墨西哥菜，去了三番吃到了湾区最棒的印度家常菜，来洛杉矶碰到了超级好的房东，吃到了传说中的各种北方菜。叔叔是胖胖的河北人，飞飞是说话最好笑的男娃，小胖是最棒的驾驶，小弟最乖九点自己就去睡觉了，阿姨刘海最好看，璐璐半夜塞臭豆腐给我，小腿很细很讨厌。炸酱应该最能体现叔叔的做饭手艺，吃过的人都上瘾。这个食谱用来纪念陪我的这一家人，谢谢你们。 封面来自：the work of life

用料

• 黄豆酱 400g/半瓶
• 海鲜酱 2勺
• 鸡蛋 2个
• 肉末 4勺
• 鸡精 1勺
• 香油 2勺

浓郁炸酱面的做法步骤

步骤 1

首先来说说，前期准备材料。两个鸡蛋热油中炒至颗粒，葱姜蒜切成末。

步骤 2

倒入两勺高温油，加热至手掌悬空时觉得烫手。倒入姜葱蒜末，炸1-2分钟。

步骤 3

舀入一锅勺的肉末，锅勺如图大小。黄豆炸酱的特点在于酱汁浓郁，有肉香味，其中的肉末其实挺少的。如果你喜欢肉感丰富，可以适量再多加些。倒入肉末前，可以将肉末撒开，免于高温后黏在一起。倒入锅中后快速搅拌，炒至翻白色。

步骤 4

倒入准备好的鸡蛋末（两个）

步骤 5

插播一下黄豆酱。食谱最重要的就是黄豆酱，味道的好坏基本都是由黄豆酱决定。我想市面上的黄豆酱应该超级多，但大叔一直都用的海天牌，虽然知道这算是 广告，但确实是没有其他选择。

步骤 6

倒入半瓶黄豆酱（超级多，有没有？！）大约400g

步骤 7

稍微加一些清水，帮助熬煮。

步骤 8

加入两勺海鲜酱，此处又是广告时间。作为南方人，我根本不知道海鲜酱和耗油的区别。

步骤 9

剩下的步骤就很简单了：撒一勺鸡精，一勺香油。不断搅拌，均匀受热也防止黏锅。

步骤 10

等到酱汁冒泡时，就熟透了。关火。

步骤 11

插播小知识，大叔口传：黄豆酱在制作的过程中已经发酵过，因此做出来的肉酱可以在常温中放置1个月左右。

浓郁炸酱面的小贴士

黄豆炸酱很很很咸。为了健康着想，不要贪多哦！ More pics: http://thewoksoflife.com/2014/08/beijing-fried-sauce-noodles-zha-jiang-mian/

菜谱创建时间：2015-04-20 01:35:51