将西葫芦洗干净，刨去外皮，擦成丝，调入一勺盐，稍腌片刻。
将西葫芦丝中的水份挤干，挤出的汁子不要倒掉，过滤菜渣待用。
将过滤好的汁子一点一点倒入面粉中，和成稍软的面团。
将和好的面团揉光滑，盖上保鲜膜，静止20分钟。
现在来做馅，锅中放油，油稍微多放一些，烧热，倒入打散的鸡蛋，用筷子快速搅拌炒成蛋须，再放入虾皮稍炒几下。
关火后，放入葱花或者蒜苗，再放入西葫芦丝，搅拌均匀。调入一勺生抽，适量盐馅就做好了。
将面团揉成条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
饺子皮中间放上馅。
将右边一角折起的饺子皮捏在一起。
然后将外层面皮，用左手往右推成折，右手将褶子和里层面皮捏在一起。
注意这种包法，里面的面皮不打折，只是和外面的面皮打好的褶子捏在一起就行。包好后，外面有褶子，里面没有。
锅中放水烧开，下入饺子，中途加两次凉水，烧两开饺子浮起，即可出锅。
或者做成生煎：平底锅里放少量油，将包好的饺子排入。
开火，煎2、3分钟后，倒入一小碗清水。
中火，盖上锅盖，闷7、8分钟。
待锅内水份快干时，揭开锅盖，再淋入少量水，再煎干水份即可出锅。
生煎的饺子底脆，皮吃起来更筋道，喜欢！
1这是原汁原味的西葫芦虾皮鸡蛋饺子，所以西葫芦擦出的汁子一定不要倒掉，用来和面健康美味。 2包饺子的面稍微和的软一些，但不能太软，如果汁子的水量不够，可适量加些清水。一般面粉和水的比例是300克面粉，180克水左右。 3因为汁子中有盐，用来和面，煮好的饺子皮口感好。 4馅中的虾皮多多放哦，一定要炒一下虾皮，才香哦。另外西葫芦也要挑个大个的，多些西葫芦清爽！ 5生煎饺子，做起来很快手，吃起来底焦脆，皮筋道，如果不想水煮，生煎也很美味！