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65度汤种葱香小圆包

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台湾名博妃娟的方子

用料

65度汤种葱香小圆包的做法步骤

步骤 1

a混合小火煮到65度 ,密封放凉

步骤 2

a+除黄油以外的b打至光滑,+黄油打至扩展阶段

步骤 3

将上一步骤的面团包3层塑料袋,每层尽量抽空空气,袋口扎紧,冰箱冷藏发酵12小时以上,我是中午11点放入冰箱,到次日10点,差不多2.5倍大.

步骤 4

取出面团,分割成30g一个,共30个,滚圆,表面盖布松弛10分钟后进行二次发酵到1.8倍,我是入烤箱,下面放个热水,烤箱内温度40度,发了1个多小时

步骤 5

取出,表面用剪刀剪十字,放入葱油馅儿,表面刷全蛋液

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步骤 6
步骤 6

送烤箱190度15分钟

65度汤种葱香小圆包的小贴士

C混合便是葱油馅儿,成品松软到可以拉撕

菜谱创建时间:2015-04-12 11:49:22
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