味觉大师 打通任督二脉 豆汤浸菜

作者： Ingrid_dong

最近爱上了一个APP：味觉大师（http://flavours.legendzest.cn/），对于我这种胃小的人来说，最爱里面介绍的各种正宗精致菜肴。把自己喜欢的转到下厨房来也方便查找实践，亲们有兴趣的可以到味觉大师探索哈。 这个菜谱出自味觉大师，出品：成都 三缺一餐厅 那啥，不可转载的话麻烦大厨告知哈……o(╯□╰)o

用料

• #食材
• 白豌豆 200g
• 嫩菜心 400g
• 高汤 500g
• #调料
• 盐 1茶匙
• 菜籽油 50g

味觉大师 打通任督二脉 豆汤浸菜的做法步骤

步骤 1

老豌豆提前洗干净，加水浸泡8小时以上，中间换1~2次水。

步骤 2

取高压锅，放入泡发的豌豆，加纯净水没过豆子1厘米，上气后压30分钟。

步骤 3

待高压锅降压，开盖冷却，再将上层浮起来的豆皮撇清，下层煮至酥软的豆子捞出沥水待用。

步骤 4

取炒锅，下菜籽油，中火炒香沥干水的豆子，边炒边轻轻把大块的豆子碾碎。

步骤 5

炒到香气散发时，加入大骨高汤，煮开转小火煨1小时，最后放盐调味。

步骤 6

取小锅烧开水，放入嫩菜心焯至断生，放在豆汤中煮30秒~1分钟，盛盘即成。

味觉大师 打通任督二脉 豆汤浸菜的小贴士

1. 老豌豆要去干货店里买，四川人用的是耙豌豆，也叫白豌豆，价格比一般的豌豆要便宜，选干身且没有带芽的为佳。 2. 炒豆沙用猪油最香，出于健康考虑，用味道淡的菜籽油最佳。 3. 煮好的豆汤用不完，可以放在冰箱里冷冻保存一个月。 4. 豆汤浸菜，菜的最佳选择永远是春节前后最鲜嫩的豌豆尖，入口爽滑甘甜。就算人在北方，也请拿出2斤豌豆尖，只摘出2两嫩尖用的气概。 5. 2人份。

菜谱创建时间：2015-04-03 16:27:54