超细节 熬秃黄油（蟹粉） 附如何熬出清亮洁白的猪油

作者： Ingrid_dong

吃蟹季！每年总想让蟹香的气息长一点、再长一点。 网上卖的秃黄油很多都加了太多水，有的美名其曰加高汤。 从熬猪油到成品，自己做才安心。 蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉蟹粉狮子头、蟹粉竹笋都可以吃起来了，好开心O(∩_∩)O~~

用料

• #熬猪油
• 猪板油 500G
• 姜片 3片
• 植物油 少量底油
• #秃黄油 一小杯
• 蟹粉（蟹黄蟹脚蟹肉） 500G
• 葱 一小段切片
• 姜 3片
• 绍兴黄酒 50-100ML
• 白胡椒粉 少量
• 盐 适量
• 陈醋 约20ml
• 熬好的猪油 500G
• #工具
• 玻璃罐 蒸汽消毒，无水，能密封

超细节 熬秃黄油（蟹粉） 附如何熬出清亮洁白的猪油的做法步骤

步骤 1

首先熬猪油 1斤猪板油切成大小相同的小块（这样熬到最后油渣的出油度一致）。

步骤 2

热锅，加点底油，开大火，放入猪板油和姜片。 等到猪板油发出滋滋的响声，加入小半碗清水。大火烧开后转小火，继续熬约20分钟，猪板油快越来越小。

步骤 3

关键：等到猪板油周边开始焦黄，小部分边角颜色变黑的时候，就慢慢控油捞出。 不能炸过了，不然猪油会发苦变色。

步骤 4

接下来熬秃黄油 部分材料

步骤 5

刚才熬出的猪油继续开小火，放入葱、姜爆香，然后捞出。

步骤 6

放入拆出的蟹黄蟹肉，慢慢熬煮。 出油出香后，临入料酒，加适量白胡椒、盐调味。 沿锅边加入陈醋。 这一步不用急，一点点慢慢调味，小火炖约10-15分钟。

步骤 7

装入干净无水的玻璃瓶中，密封。 玻璃瓶消毒方法：瓶子盖子入蒸锅蒸20分钟

步骤 8

颜色漂亮吧哈哈

超细节 熬秃黄油（蟹粉） 附如何熬出清亮洁白的猪油的小贴士

1、猪板油千万不能炸过了。油渣可以炒青菜，不怕腻可以沾白糖吃，老法子。 2、绍兴黄酒、白胡椒粉、陈醋都是去腥的。 3、白胡椒粉不要加多，防止蟹粉出现辣味。 4、加醋的时候，沿着锅边加进去，使醋预热就散发出香气。不能直接淋到蟹粉上，蟹粉会变酸。 5、熬蟹粉的时候，全程保持油温三分热（小火即可）。火大的话，蟹黄会被烤干，不出油，没有香味。

菜谱创建时间：2016-10-31 10:00:04