牛腱子自然解冻后，用厨房纸擦去血水。用刀切成2CM见方的肉丁
烧开一锅水，水开后把牛肉丁放下，待水开后，沫浮起，用勺把沫撇除，大约煮3分钟左右，捞出备用
把八角，桂皮，姜，蒜等香料放入锅中，倒入生抽，老抽，红酒，冰糖，再放入刚煮好的肉丁。如果汤不够没过肉表面，请加一些刚才煮牛肉的汤，直到没过肉丁表面
开中火，煮开后继续煮10分钟，关火，不用取出牛肉，让肉继续浸在卤汁中。起码二小时以上，最好是过夜，我是浸过夜的
第二天捞出牛肉丁，控干汤汁可根据个人口味调味，喜欢辣的可以放辣椒法和咖喱粉，也可以做蜜汁和芝麻味的，我用了咖喱粉，让每块肉丁上都均匀的沾上咖喱粉
烤箱预热170度，把牛肉丁用锡纸放在烤盘内，170度烤20分钟后，翻面后再烤20分钟，取出后按照个人对肉的干湿程度要求，再看要不要加时间。喜欢干点的可以再烤一下或是放在外面让牛肉自然风干。一盆无任何添加剂的美味牛肉粒就做好了，是不是很简单呢
“花生小厨”的碎碎念又来了，我做的牛肉干是选用“亚飞康品"提供的新西兰18个月小公牛的牛腱，肉质比较嫩，煮10分钟后即可，如果大家选用国产老黄牛肉，建议在卤汁中煮25-30分钟。