上汤螺丝

作者： 花生小厨

清明的螺,顶着鹅.酱爆红烧的菜,酱香往往会盖过食物本身的鲜味.而这道上汤螺丝,螺肉吸取了咸肉汤的鲜香,又很好的保留了自身的鲜味.

用料

• 青壳螺丝 500G
• 自家腌咸肉 2片
• 干辣椒 1个
• 姜 2片
• 蒜头 2个
• 葱花 1小把
• 菜油 25ML
• 料酒 1大勺
• 盐 少量

上汤螺丝的做法步骤

步骤 1

螺丝去屁股,洗干净.1CM左右厚的咸肉切丝,姜切丝,蒜头去皮切片备用

步骤 2

先把咸肉丝放在小砂锅中用小火炖20分钟左右,以汤变白为好.

步骤 3

大火起油锅,待油温在八成热时,先放姜丝,蒜片爆香,接着把螺丝和辣椒一起倒入油锅翻炒,大约炒1分钟左右,倒入料酒,再炒1分钟关火

步骤 4

把炒好的螺丝倒入咸肉白汤中,尝味,根据咸肉汤的咸淡自动调节盐量.等汤煮开后再煮1-2分钟左右,关火撒上葱花即可.

上汤螺丝的小贴士

螺丝很易烧老,肉老后不方便吸出.所以试是否熟透,以方便吸出螺肉,但肉质又不老为判别标准.尝味时汤以平常口味略咸为适,因为螺肉是要吸取汤汁的咸味后才够味,如果汤咸淡正好,可能螺肉会偏淡.

菜谱创建时间：2014-04-06 20:24:43