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超简单易记芝士蛋糕
用料
超简单易记芝士蛋糕的做法步骤
油，牛奶，过筛低粉，芝士剩一碗
鸡蛋置无油无水大容器
蛋黄分离置低粉碗中
蛋白加白糖打发至凝固
蛋黄与芝士等拌烂后打发均匀
将部分蛋白倒入蛋黄中，由下往上拌，注意不要搅拌
蛋糕模底涂一点点植物油
把余下的蛋白继续拌入蛋黄糊，全部倒至蛋糕模，震走空气。
烤箱预热，上下火160度25分钟，转下火5分钟。
超简单易记芝士蛋糕的小贴士
以下是针对制作蛋糕过程中有可能出现的情况分析，截自网上，供大家分享 1.调制面糊时温度控制不当。调制蛋白蛋糕面糊时，搅打鸡蛋白发松的温度应在17℃-22℃。温度过低，鸡蛋白过于粘稠，空气不易充入；温度过高，鸡蛋白较稀薄，保持空气泡的能力降低，影响面糊中的空气含量。调制全蛋海绵蛋糕面糊时，搅打鸡蛋和砂糖发松的温度，在40℃左右时最易充入空气。温度过高，鸡蛋蛋白质易变性凝固；温度过低，则需延长搅打时间才能达到需要的发松程度。调制奶油蛋糕面糊时，搅打脂肪与砂糖粉或面粉发松的最适温度在22℃左右。温度过低，脂肪的固体脂肪指数过高，稠度较大，搅打时不易充入空气；温度过过高，固体脂肪指数太低，包含空气气泡的能力降低，影响面糊中空气泡含量。 2.烘烤温度不当，使蛋糕体积缩小。炉温太高，面糊表层凝固太快，阻碍蛋糕体积向上涨发；炉温太低，虽然面糊表层凝固慢，烘烤开始时蛋糕体积增长很快，但在烘烤后期或出炉冷却时，蛋糕体积也会缩小。解决方法：用适当的温度进行烘烤。 3.烘烤温度太高，使蛋糕顶面收缩变小，中部向上凸起甚至发生裂纹或裂口。烘烤温度太高或烤室内面火过强，使面糊顶面受到高热凝固、干燥结皮太快，阻碍内层面糊的涨发，形成蛋糕顶面不平，中部向上凸起甚至发生裂纹或裂口。烤炉温度太高，还会使蛋糕的顶面向中间收缩变小，烤模的四周边缘比较光洁。如果是蛋糕顶部色泽过深，则应适当降低面火温度；相反，底面色泽过深，则应适当降低底火温度使蛋糕顶面和底面上色均匀。解决方法：调整炉温至合适范围。 4.烤炉烘烤温度太低，使蛋糕组织孔洞大小不均。烤炉烘烤温度太低，蛋糕在烤炉中提及膨胀过大，在冷却时顶面会向下凹陷。蛋糕的顶面向中间收缩变小，烤模的四周边缘上会黏有面屑，且体积减小组织紧密，韧性较大，使蛋糕组织粗糙孔洞大小不均。解决方法：适当提高烘烤温度。 5.烘烤温度太低，使蛋糕色泽太浅。烘烤温度低时蛋糕的上色比温度高时缓慢。如果是蛋糕顶面色泽太浅，则应提高面火温度；如果是蛋糕底部色泽太浅，则应提高底火温度。 6.烘烤温度太高，蛋糕外熟而内生。烘烤温度过高时，表层上色快，当外表色泽已深而中心内部尚未被烤熟或刚凝固，其组织结构不牢，冷却时凝集成团块或有未熟透黏牙的感觉。解决方法：用竹签插入中心部位来检查，如果竹签上没有粘稠糊状物，表明蛋糕已经被烤熟了。 7.烘烤温度太低，蛋糕上色较慢。烘烤温度太低，蛋糕在烤炉中上色较慢，需要延长烘烤时间，这样蛋糕中的水分蒸发损失较多。由于蛋糕中水分较少，使口感上感到不够柔软和濡湿。解决方法：尽可能用较高的温度烘烤，以缩短烘烤时间。 8.烘烤温度太低，使果料沉降到蛋糕底部。烘烤温度太低，蛋糕面糊在烤炉中体积膨胀太大时，其中的果料沉降到蛋糕的底部。解决方法：适当提高烘烤温度。 9.烤室结构不恰当，形成面火温度过高。烤室的层高太低，面火距面糊顶面太近，受辐射热太强，形成面火温度过高。解决方法：更换适当层高的烤室。 10.烘烤时间过长，易形成较厚且干燥的皮层，使蛋糕口感不够柔软濡湿。蛋糕已经被烤熟，色泽已深浅适度时，应及时出炉。如果再继续烘烤下去，由于水分过分蒸发而变得口感干燥，不够柔软濡湿，易形成较厚且干燥的皮层，且上色太深成黑褐色，甚至焦化成黑色。解决方法：尽可能用较高的温度烘烤，以缩短烘烤时间，切不可在蛋糕已烘熟、色泽已适度时，仍继续进行烘烤。 11.蛋糕未完全烤熟，易发霉和变质。蛋糕未完全烤熟时，蛋糕中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固，说明那部分的温度上升得不够高，残留的微生物较多，这种蛋糕最易发霉和腐败变质。
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