西北传统麻食

作者： 吃喝梦工厂

虽然在这么多地方生活过， 但是每一次别人问我是哪里人时， 我还是会说自己是西北人。 因为我从小生活在西北， 这段生活的经历， 形成了我对最初的食物的一种记忆， 一种味觉记忆， 这种记忆如同对母语的认知一样。 今天我带来的就是西北的传统面食——麻食。

用料

• 五香粉 一小勺
• 酱油 2～3勺
• 盐 少量
• 糖 少量
• 面粉 根据具体用餐人数而定
• 木耳 适量
• 香菇 适量
• 豆腐 适量
• 西红柿 适量
• 圆茄子 适量
• 洋葱 适量
• 胡萝卜 适量
• 土豆 适量
• 香菜、醋、辣子 根据个人口味添加
• 菠菜 几棵

西北传统麻食的做法步骤

步骤 1

将木耳、香菇、豆腐、胡萝卜、土豆、西红柿都切成丁或者小块；茄子、洋葱切成丝。

步骤 2

拿出事先醒过的面团，揉面擀面，切成条，开始搓面团。

步骤 3

倒油热锅，先放入洋葱，翻炒几下，放一小勺糖。

步骤 4

倒入切好的土豆、胡萝卜、茄子，继续翻炒。

步骤 5

洒五香粉和酱油，上色翻炒。

步骤 6

依次倒入香菇、西红柿、木耳、豆腐，熟了之后出锅即可。满满一锅臊子就做成啦。

步骤 7

汤锅热水煮开，先放搓好的面，开锅之后再放入臊子和菠菜，煮开即可出锅。

步骤 8

可以根据个人口味再加入香菜、醋、辣子。

西北传统麻食的小贴士

1、土豆切丁后过几遍水可去除土豆的淀粉，使口感变爽脆 2、麻食的传统做法：掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃 3、和面的时候面要稍微软一些，并醒二十分钟 4、麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食） 5、臊子可以做一大锅分好几顿吃。

菜谱创建时间：2015-03-27 14:43:21