温州特色菜——敲鱼

作者： 挽起秀发下厨房

温州的敲鱼历史悠久，也是中国菜谱中的一道名菜。敲鱼名而不贵，顾名思义，它的制作方法就敲出来了。鱼的种类不限，多肉少刺即可。如：黄鱼、鮸鱼、桂鱼、鲩鱼……

用料

• 鮸鱼一条
• 番薯淀粉
• 敲鱼槌（擀面棍、木槌）

温州特色菜——敲鱼的做法步骤

步骤 1

将鮸鱼洗净，去鱼骨。

步骤 2

将鱼背肉切成1厘米厚左右，斜刀去除鱼皮

步骤 3

鱼肉切除

步骤 4

砧板上放上生粉，将鱼片放上，鱼肉上再撒一层生粉，用鱼槌敲打至薄皮。

步骤 5

敲鱼片时，淀粉边敲边分次加，不要拍太多粉，放多了会影响口感。敲的时候还要记得翻面，以免沾在砧板上。

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步骤 6

步骤 6

薄如纸吧？

步骤 7

用保鲜袋卷好（以免隔天吃时敲鱼片互相粘捏住）

步骤 8

卷好待用（也可放置冰箱保存，建议现做现吃，不仅营养不流失，鱼片还能保持新鲜）

步骤 9

要食用时就用剪刀均匀剪成小段。

步骤 10

一一抽出保鲜袋，很方便吧？

步骤 11

等待下锅

温州特色菜——敲鱼的小贴士

敲鱼时淀粉不要放过多，以免影响口感。如果做完敲鱼立即实用的亲们，觉得后面的过程嫌麻烦了，可以省去7--10的步骤。敲好的鱼片整片待用。（整片待用的：锅中水滚后下整片鱼片，40秒左右煮熟后捞出，再用刀切条也可以）

菜谱创建时间：2015-03-26 16:14:22