鸡腿切成小块，放入锅中加姜片用水煮开煮几分钟，再捞出来用凉水冲洗干净。
锅里热油，倒入鸡腿下去翻炒几下，加料酒、生抽、老抽，炒至变色，倒入开水，没过鸡腿就行。再把姜片、八角、干辣椒放进去，大火烧开转小火慢慢炖，大概15至20分钟。到水剩一点点再改用大火，把之前的蒜放下去，加盐、鸡精调味，最后装盘即可。